Estos frutos están compuestos por:

            Una cubierta exterior llamada pulpa.
            Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago.
            Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara.
            Una cubierta más delgada y fina llamada película.
            Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez tostada y molida se utiliza para la producción del               café bebida.


Variedades:

El café se puede clasificar básicamente de dos formas, según su especie (tipo de grano) y según el origen de los mismos.

a) Especies:

Si bien existen más de 60 especies de cafetos cultivadas en el mundo, son dos las más utilizadas con fines comerciales: la arábiga y la robusta.

» Arábiga || » Robusta

b) Origen:

De acuerdo a su origen geográfico, el café proviene de distintas zonas productoras, todas ellas ubicadas entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, de climas cálidos y húmedos, aptos para su desarrollo.
América Central y el Caribe: La variedad arábiga es predominante y el café cultivado en México, Panamá, Costa Rica, Guatemala e islas del Caribe, posee altos niveles de calidad, constituyéndose en un recurso estratégico para esa economía.
América del Sur: Brasil, con una producción anual promedio de 60.000.000 de sacos de café, lidera el mercado mundial del producto, en un continente en el que también alcanzan relevancia Colombia, segundo productor, Ecuador y Perú, países todos donde predomina la variedad arábiga.
África: Localizados en el corazón de la zona cálida y tropical del planeta, la mayor parte de los países del continente africano son productores de la variedad robusta, aun cuando algunas zonas de mayor altitud en Kenia, Tanzania y Camerún, posibilitan el cultivo de la especie arábiga.